soy una mujer latina vivo en una pequeña ciudad en el centro del eje cafetero dentro de mis gustos preferidos esta la cocina hoy compartire con ustedes una receta
ingredientes
Crema pastelera
Mantequilla: 60 g
Yemas: 5 Unidades
Azúcar: 125 g
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Fécula de maíz: 50 g
Leche: 1/2 L
Yemas: 5 Unidades
Azúcar: 125 g
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Fécula de maíz: 50 g
Leche: 1/2 L
Daquoise
Polvo de avellanas : 65 g
Polvo de almendras: 65 g
Azúcar glass : 160 g
Azúcar: 160 g
Harina: 30 g
Claras: 160 g
Polvo de almendras: 65 g
Azúcar glass : 160 g
Azúcar: 160 g
Harina: 30 g
Claras: 160 g
Lajas de chocolate
Chocolate blanco: 250 g
Muselina de pistache
Pasta de pistache : 40 g
Mantequilla pomada: 100 g
Mantequilla pomada: 100 g
Varios
Fresas: 8 Unidades
Mora azul natural : 1 Taza
Mandarina: 10 Gajo
Pistache picado sin sal : 25 g
Menta: 15 Hojas
Mora azul natural : 1 Taza
Mandarina: 10 Gajo
Pistache picado sin sal : 25 g
Menta: 15 Hojas
Procedimiento
Daquoise
- Coloque en la batidora las claras y comience a batir hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar en tres veces. - Coloque en un bowl el polvo de almendras, polvo de avellanas, harina y azúcar glass previamente cernidos, luego incorpórelos de a poco a las claras batidas y mezcle de forma envolvente.
Lajas de chocolate
- Funda la mitad del chocolate blanco a baño de maría, una vez que este completamente fundido retire y agregue el resto de chocolate, mezcle hasta fundirlo y así temperar el chocolate. Sobre una placa coloque un transfer pintado con líneas de diferentes colores de manteca de cacao, extienda una fina capa de chocolate blanco temperado del lado del relieve y reserve en la heladera hasta que solidifique. Luego despegue el transfer y corte el chocolate en trozos.
Crema pastelera
- Vierta la leche en una cacerola y lleve al fuego, incorpore el interior de la chaucha de vainilla y la mitad de azúcar. - Coloque en un bowl las yemas junto con la mitad restante de azúcar y bata hasta blanquear, incorpore la fécula de maíz y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas una pequeña parte de la leche, mezcle para temperar y luego vuelque las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y mezcle continuamente hasta que espese. - Una vez que comience a hacer burbujas y este espesa retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezcle y deje enfriar.
Muselina de pistache
- En un bowl coloque 225 gramos de crema pastelera, pasta de pistache y mantequilla pomada, emulsione con un mixer hasta obtener una textura lisa. Coloque la muselina en una manga y reserve en la heladera 1 hora aproximadamente.
Armado
- Sobre una placa acomode una plancha siliconada y sobre esta disponga un aro ovalado, vuelque dentro el daquoise. Coloque una parte del daquoise dentro de una manga, realice un borde formando picos y espolvoree con azúcar glas. - Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos. - Terminada la cocción deje reposar durante 12 horas y luego desmolde. - Una vez fría la muselina de pistache rellene la superficie del daquoise.
Presentación
- Decore el daquoise con gajos de mandarina, fresas, trozos de laja de chocolate, hojas de menta, moras y pistache picado. - Presente la tarta fresca de verano en una caja.
- Coloque en la batidora las claras y comience a batir hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar en tres veces. - Coloque en un bowl el polvo de almendras, polvo de avellanas, harina y azúcar glass previamente cernidos, luego incorpórelos de a poco a las claras batidas y mezcle de forma envolvente.
Lajas de chocolate
- Funda la mitad del chocolate blanco a baño de maría, una vez que este completamente fundido retire y agregue el resto de chocolate, mezcle hasta fundirlo y así temperar el chocolate. Sobre una placa coloque un transfer pintado con líneas de diferentes colores de manteca de cacao, extienda una fina capa de chocolate blanco temperado del lado del relieve y reserve en la heladera hasta que solidifique. Luego despegue el transfer y corte el chocolate en trozos.
Crema pastelera
- Vierta la leche en una cacerola y lleve al fuego, incorpore el interior de la chaucha de vainilla y la mitad de azúcar. - Coloque en un bowl las yemas junto con la mitad restante de azúcar y bata hasta blanquear, incorpore la fécula de maíz y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas una pequeña parte de la leche, mezcle para temperar y luego vuelque las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y mezcle continuamente hasta que espese. - Una vez que comience a hacer burbujas y este espesa retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezcle y deje enfriar.
Muselina de pistache
- En un bowl coloque 225 gramos de crema pastelera, pasta de pistache y mantequilla pomada, emulsione con un mixer hasta obtener una textura lisa. Coloque la muselina en una manga y reserve en la heladera 1 hora aproximadamente.
Armado
- Sobre una placa acomode una plancha siliconada y sobre esta disponga un aro ovalado, vuelque dentro el daquoise. Coloque una parte del daquoise dentro de una manga, realice un borde formando picos y espolvoree con azúcar glas. - Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos. - Terminada la cocción deje reposar durante 12 horas y luego desmolde. - Una vez fría la muselina de pistache rellene la superficie del daquoise.
Presentación
- Decore el daquoise con gajos de mandarina, fresas, trozos de laja de chocolate, hojas de menta, moras y pistache picado. - Presente la tarta fresca de verano en una caja.
material bajado de la pagina: http://elgourmet.com/receta/3106-tarta_fresca_de_verano
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